Receita de creme au beurre

Creme de manteiga ou Receita de creme au beurre é uma produção indispensável em toda confeitaria.

É usada como recheio, cobertura, em decoração de bolos. O creme de manteiga é uma preparação leve, normalmente feito com uma grande quantidade de manteiga.

A utilização de gordura vegetal no lugar da manteiga na Receita de creme au beurre não é recomendada, mas em situações de muito calor pode-se substituir metade da manteiga por ela. O creme de manteiga pode ser mantido em temperatura ambiente por 2 a 3 dias ou por duas semanas na geladeira. Também pode ser congelado por até 3 meses

Existem três métodos de preparo da Receita de creme au beurre
Método Suíço – merengue suíço adicionado de uma manteiga.

Método Francês – Pâte a bombe: gemas batidas até ficarem fofas e adicionadas
de uma calda a 115º C e posteriormente adicionadas de manteiga.

Método Italiano – merengue italiano adicionado de manteiga.

Podemos ainda encontrar um outro tipo chamado pela escola americana de
Método Alemão formado por um crème pâtissière adicionado de manteiga que
muitos franceses chamam de Crème Mousseline.

Cuidados básicos

1. Ao preparar o creme de manteiga só começar a adicionar a manteiga
quando a base (merengue italiano, suíço ou pâte a bombe) já estiver fria.
2. Adicionar a manteiga aos poucos batendo sempre em velocidade baixa até
formar um creme homogêneo;
3. A manteiga deve estar bem gelada;
4. Quando armazenar o creme de manteiga na geladeira deve aquecê-lo
levemente e depois batê-lo até o ponto desejado, para evitar sua “quebra”.
5. Despejar a calda sobre as claras, batendo até que esfriem completamente;
6. Reduzir a velocidade da batedeira e juntar a manteiga aos poucos e
continuar batendo, até obter um creme liso e brilhante.

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